PAPPARDELLE GAROFALO AU CITRON, ET CHIPS DE BRESAOLA
RECETTE POUR 6 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 450 g de Pappardelle Garofalo
- Jus de 2 citrons jaunes
- Zeste d’un citron en fine julienne
- 2 échalotes
- Une feuille de laurier
- Un verre de vin blanc*
- 400 g de Bresaola
- 1 l de crème liquide
- 1 botte de ciboulette
- 150 g de parmesan râpé
- Une noisette de beurre
PROCESS
1) PRÉPARATION DE LA SAUCE
Hacher finement les échalotes. Hacher très finement 300 g de bresaola. Faire revenir au beurre avec la feuille de laurier. Déglacer avec le vin blanc* et ajouter le jus des citrons. Faire cuire à feu doux 1 minute pour que l’alcool du vin puisse s’évaporer. Rajouter la crème, saler et poivrer, porter à ébullition.
2) PRÉPARATION DES CHIPS
Trancher finement les 100 g de Bresaola qui restent. Les faire sécher au four pour obtenir des chips.
3) PRÉPARATION DES PAPPARDELLE GAROFALO
Cuire les Pappardelle dans de l’eau salée pendant 8 minutes, égoutter les pâtes. Les plonger dans la sauce, porter à ébullition et ajouter le parmesan râpé.
4) DRESSAGE ET PRÉSENTATION
Décorer avec les chips de Bresaola et les zestes de citron en fine julienne.
* À consommer avec modération
© LeFotographe
MAURIZIO BULLANO
«Les pâtes, la Pasta ! Pour un italien, les pâtes font partie de sa vie. Elles sont un élément clé de notre culture ; même à l’école on en parle ! Une bonne pâte doit être respectueuse du savoir-faire et de l’histoire du produit. Garofalo c’est ça, c’est LA pâte italienne par excellence ! C’est en perpétuant les gestes et techniques ancestraux que Garofalo est une grande pâte ! Cuisson, rendu assiette, variété des formes, constance … Ce sont là quelques atouts qui me rendent fier de travailler Garofalo»
Son Parcours
Né dans le Nord de l’Italie, Maurizio Bullano a rapidement confronté son savoir-faire de Chef italien dans les plus grandes cuisines de France, de Monaco et des États-Unis, se ressourçant régulièrement sur ses terres d’origine.
Élu à deux reprises «Meilleur Cuisinier Italien de France», pour Maurizio, «la cuisine est avant tout une affaire de coeur ». Il n’accorde aucune concession à la qualité des produits qu’il utilise et aime à se dire que son art tient également à « des actes si souvent répétés que l’on en oublie le vrai sens : pétrir son pain, apprécier la fraîcheur d’un crustacé, choisir un légume, sentir une huile d’olive…».
Maestro della pasta il aime à créer des associations à la fois insolites, mais tellement justes, sélectionnant comme nul autre ses pâtes en fonction de l’accompagnement qu’il leur destine. Créateur de sensation, il affirme pouvoir sans cesse réinventer les plats de pâtes et surprendre à l’infini papilles et pupilles.