CONCHIGLIONI GAROFALO, RÉMOULADE DE CÉLERI ET POMME VERTE, SAUMON CUIT-FUMÉ, FEUILLE D’HUÎTRE
RECETTE POUR 6 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 6 Conchiglioni Garofalo
Rémoulade :
- 50 g de céleri boule
- 1 pomme verte Granny Smith
- 20 cl de mayonnaise bien ferme
- 2 branches d’aneth
- 1/4 de botte de ciboulette
- 1 citron vert
- 50 g de saumon cuit fumé
- 2 carottes violettes (mini)
- Quelques fleurs aromatiques
- Pain de seigle au vinaigre d’échalote
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
- 6 feuilles d’huîtres
PROCESS
1) Préparation des Conchiglioni Garofalo
Cuire dans une casserole d’eau bouillante et salée les Conchiglioni Garofalo (16 à 18 mn). Ne pas refroidir.
2) Préparation des carottes
Cuire les carottes violettes. Refroidir. Réserver.
3) Préparation de la rémoulade
Tailler le céleri boule et la pomme verte en brunoise. Ciseler finement la ciboulette et l’aneth. Faire une Mayonnaise bien ferme. Incorporer céleri, pommes vertes et herbes. Zester le citron vert. Réserver.
4) Dressage et présentation
Farcir les Conchiglioni Garofalo avec la rémoulade. Tailler le saumon et la carotte violette. Disposer sur le Conchiglioni Garofalo. Assaisonner l’ensemble avec la fleur de sel, et le poivre du moulin. Disposer sur un support de pain seigle creusé. Décorer avec quelques feuilles d’huître et des fleurs aromatiques.
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