ORZO DI CHIOGGIA
RECETTE POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 500 g Orzo Garofalo
- 1 tête de Radicchio (salade de trévise rouge)
- 2 tomates
- 150 g courge
- 50 parmesan en copeaux
- vin rouge*, ail, persil
huile d’olive, beurre
PROCESS
Couper la salade en julienne et la faire bien colorer à la poêle avec de l’huile d’olive, ajouter les tomates coupées préalablement en petit cubes, l’ail et le persil hachés, déglacer avec le vin rouge. Et faire réduire à moitié, saler et poivrer.
Couper la courge en cube d’un centimètre et la faire colorer à la poêle avec de l’huile et du beurre. Retirer.
Cuire les pâtes dans de l’eau salée, égoutter al dente et les mettre dans la sauce à feu vif jusqu’à obtenir un aspect crémeux, servir et décorer avec les cubes de courge.
Buon appetito
Astuces de chef :
Une joli variante pour cette recette est de couper la salade juste en deux la faire braiser au four avec un peu d’huiles d’olive, préparer le reste de la recette comme indiqué, puis farcir la salade avec les pates et gratiner au four avec un peu de parmesan.
* À consommer avec modération
© Nathalie Roux
MAURIZIO BULLANO
«Les pâtes, la Pasta ! Pour un italien, les pâtes font partie de sa vie. Elles sont un élément clé de notre culture; même à l’école on en parle ! Une bonne pâte doit être respectueuse du savoir-faire et de l’histoire du produit. Garofalo c’est ça, c’est LA pâte italienne par excellence ! C’est en perpétuant les gestes techniques ancestraux que Garofalo est une grande pâte ! Cuisson, rendu assiette, variété de formes, constance… Ce sont là quelques atouts qui me rendent fier de travailler Garofalo.»
Son Parcours
Né dans le Nord de l’Italie, Maurizio Bullano a rapidement confronté son savoir-faire de Chef italien dans les plus grandes cuisines de France, de Monaco et des États-Unis, se ressourçant régulièrement sur ses terres d’origine.
Élu à deux reprises «Meilleur Cuisinier Italien de France», pour Maurizio, «la cuisine est avant tout une affaire de coeur ». Il n’accorde aucune concession à la qualité des produits qu’il utilise et aime à se dire que son art tient également à « des actes si souvent répétés que l’on en oublie le vrai sens : pétrir son pain, apprécier la fraîcheur d’un crustacé, choisir un légume, sentir une huile d’olive…».
Maestro della pasta il aime à créer des associations à la fois insolites, mais tellement justes, sélectionnant comme nul autre ses pâtes en fonction de l’accompagnement qu’il leur destine. Créateur de sensation, il affirme pouvoir sans cesse réinventer les plats de pâtes et surprendre à l’infini papilles et pupilles.