BOUCHÉES DE LASAGNE GAROFALO AUX RILLETTES DE THON ET FROMAGE FRAIS, JUS DE BASILIC ACIDULÉ
RECETTE POUR 20 PIÈCES
INGRÉDIENTS
- 140 g de fromage frais
- 140 g de thon Albacore entier
- Jus d’un citron vert et ses zestes
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte d’Aneth
- 4 feuilles de Lasagne Garofalo
- Gros sel
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de vinaigre de citron
- 1/2 botte de basilic
- Qs. Sel, Poivre
- Décors au choix, exemples :
écrevisses, tuiles de parmesan, betterave Chiogga, fleurs de pensée, cerfeuil, aneth…
PROCESS
1) PRÉPARATION DES RILLETTES DE THON
Émietter le thon. Ajouter le fromage frais. Ciseler finement l’aneth et la ciboulette. Zester un citron vert, presser le jus et incorporer le tout à la préparation. Saler, poivrer. Réserver.
2) PRÉPARATION DES LASAGNES GAROFALO
Faire cuire les 4 plaques de Lasagne Garofalo 14 minutes. Ne pas refroidir. Réserver.
3) PRÉPARATION DU JUS ACIDULÉ AU BASILIC
Dans un blender, monter 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de vinaigre, sel poivre et basilic effeuillé. Réserver en pipette.
4) DRESSAGE ET PRÉSENTATION
Égoutter les feuilles de Lasagne Garofalo.
Les étaler sur une planche recouverte de film étirable. Trouer les feuilles avec une douille unie. Étaler un peu de rillettes à l’aide d’une poche pâtissière. Rouler les Lasagnes pour obtenir un tube farci; découper-les pour obtenir des mini-Canneloni d’environ 4 cm de longueur.
Ajouter un trait de jus acidulé au basilic. Décorer.
© LeFotographe
