CALAMARATA AUX FRUITS DE MER
RECETTE POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 400 g de calamarata garofalo
- 200 g de calamar deja nettoyé par le poissonnier
- 200 g de filet d’espadon
- 200 g de moules
- 200 g de palourdes
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- ½ oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- ½ botte de persil
- 1 gousse d’ail
- huile piquante, sel, poivre
PROCESS
Couper les calamars et l’espadon en brunoise de 1cm.
Laisser les moules et les palourdes à dégorger dans l’eau froide et une poignée de gros sel pour 20 min.
Égoutter ensuite.
Laver et couper les légumes (carotte, céleri, 1/2 oignon) pour réaliser un bouillon.
Cuire les calamarata (selon la règle des 1 litre d’eau, 10 g de sel, 100 g de pates), pendant 8/10 min (selon le temps de cuisson mentionné sur le paquet).
À la fin de la cuisson, garder 2 louches d’eau de cuisson pour lier les pates avec la sauce à la fin.
Hacher finement le persil et l’ail.
Dans une sauteuse mettre un filet d’huile piquante et faire revenir l’ail.
Toujours avec la sauteuse chaude ajouter les moules et les palourdes et déglacer avec du vin blanc et du bouillon.
Fermer avec un couvercle et laisser cuire 1 min.
Ajouter ensuite l’espadon, les calamars et les pastas Calamarata Garofalo puis continuer la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient bien liées avec la sauce.
Servir chaud.
DENNY IMBROISI
« La pâte est le produit qui me rappelle inlassablement mes origines italiennes et que je cuisine au quotidien. La variété et la qualité des pâtes GAROFALO Ristorante m’inspirent et me permettent de réaliser des mets simples comme plus élaborés. La tenue est parfaite et le rendu gustatif et esthétique toujours au rendez-vous, je suis fan »
Son Parcours
Comme souvent en Italie, la cuisine est une histoire de famille. Pour Denny Imbroisi, elle commence à 14 ans, à Mantoue, dans les cuisines de son père qui l’initie aux recettes traditionnelles. Il part ensuite se former dans 2 restaurants italiens de renom avant de quitter la péninsule pour la France.
A Menton, c’est auprès de Mauro Colagreco qu’il se perfectionne pendant deux années. Il rencontrera ensuite William Ledeuil, chez qui il apprendra à développer sa créativité. Un apprentissage riche d’enseignements qui lui permettront d’intégrer l’émission Top Chef, véritable marathon culinaire ; là, son inventivité et sa technique feront de lui le candidat redoutable que l’on connaît.
A la sortie du concours, il intègre l’équipe du Jules Verne d’Alain Ducasse. Dans cette maison perchée au deuxième étage de la Tour Eiffel, Denny découvre les rouages d’une brigade de trente personnes, la gestion des coûts et le rapport aux producteurs. Une expérience qui lui donne les clefs pour se lancer dans sa nouvelle aventure : l’ouverture de son premier restaurant IDA fin 2015
© Guillaume Malheiro (photo chef)