CALAMARATA BRALBESE
RECETTE POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 500 g Calamarata Garofalo
- 1 brocoli
- 150 g chaire à saucisse
- 1 échalote
- 10 tomates pachino
- ½ verre bière
- ail, basilic, huile d’olive
PROCESS
Couper le brocoli en petit et le faire blanchir dans de l’eau salée et retirer.
Couper les tomates en 4 et les réserver.
Ciseler l’échalote, l’ail et faire poêlée avec la chaire à saucisse afin d’obtenir une belle coloration, déglacer avec la bière, ajouter les tomates et les brocolis, réserver.
Cuire les pâtes dans de l’eau salée, égoutter al dente et mettre dans la sauce, 1 minute à feu doux servir aussitôt.
Buon appetito
Astuces du chef :
Vous pouvez avec la chair a saucisse formes des petites boulettes a la main
Pour aller chercher un cotée esthétique voir même les panées et les frire pour jouer sur deux textures.
© Nathalie Roux
MAURIZIO BULLANO
«Les pâtes, la Pasta ! Pour un italien, les pâtes font partie de sa vie. Elles sont un élément clé de notre culture; même à l’école on en parle ! Une bonne pâte doit être respectueuse du savoir-faire et de l’histoire du produit. Garofalo c’est ça, c’est LA pâte italienne par excellence ! C’est en perpétuant les gestes techniques ancestraux que Garofalo est une grande pâte ! Cuisson, rendu assiette, variété de formes, constance… Ce sont là quelques atouts qui me rendent fier de travailler Garofalo.»
Son Parcours
Né dans le Nord de l’Italie, Maurizio Bullano a rapidement confronté son savoir-faire de Chef italien dans les plus grandes cuisines de France, de Monaco et des États-Unis, se ressourçant régulièrement sur ses terres d’origine.
Élu à deux reprises «Meilleur Cuisinier Italien de France», pour Maurizio, «la cuisine est avant tout une affaire de coeur ». Il n’accorde aucune concession à la qualité des produits qu’il utilise et aime à se dire que son art tient également à « des actes si souvent répétés que l’on en oublie le vrai sens : pétrir son pain, apprécier la fraîcheur d’un crustacé, choisir un légume, sentir une huile d’olive…».
Maestro della pasta il aime à créer des associations à la fois insolites, mais tellement justes, sélectionnant comme nul autre ses pâtes en fonction de l’accompagnement qu’il leur destine. Créateur de sensation, il affirme pouvoir sans cesse réinventer les plats de pâtes et surprendre à l’infini papilles et pupilles.