ELICOIDALI AU PESTO DE FRIARIELLI ET GUANCIALE CROQUANT
RECETTE POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 400 g de Elicoidali Garofalo
- 500 g de friarielli frais
- 8 fines tranches de guanciale
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment oiseau
- 40 g d’amandes torréfiées
- 40 g de pecorino romano rapé
- 1 citron jaune
- 4 filet d’anchois en conserve
- huile d’olive, sel, poivre
PROCESS
Nettoyer les friariellli et les couper grossièrement.
Dans une casserole faire revenir l’ail et le piment préalablement hachés finement et cuire les friarielli avant la fin de la cuisson. Assaisonner et mettre le tout dans un blender.
Ajouter les amandes, le pecorino râpé, de l’huile d’olive, les zestes de citron jaune, les filets d’anchois et donner des coup de mix pour obtenir une texture pas trop lisse. Réserver.
Dans une sauteuse à feu très doux faire cuire les tranches de guanciale jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Faire cuire les Elicoidali Garofalo, selon la règle des 1 litre d’eau, 10 g de sel, 100 g de pâtes, pendant le temps de cuisson mentionné sur le paquet, et conserver 2 louches d’eau de cuisson.
Égouttez les pâtes sans les rincer, les mettre dans une sauteuse avec le pesto, rajouter un peu d’eau de cuisson des pates, mélanger pour obtenir une liaison homogène et dresser avec du pecorino râpé, les chips de guanciale croustillantes et le zeste de citron jaune. Servir chaud.
DENNY IMBROISI
« La pâte est le produit qui me rappelle inlassablement mes origines italiennes et que je cuisine au quotidien. La variété et la qualité des pâtes GAROFALO Ristorante m’inspirent et me permettent de réaliser des mets simples comme plus élaborés. La tenue est parfaite et le rendu gustatif et esthétique toujours au rendez-vous, je suis fan »
Son Parcours
Comme souvent en Italie, la cuisine est une histoire de famille. Pour Denny Imbroisi, elle commence à 14 ans, à Mantoue, dans les cuisines de son père qui l’initie aux recettes traditionnelles. Il part ensuite se former dans 2 restaurants italiens de renom avant de quitter la péninsule pour la France.
A Menton, c’est auprès de Mauro Colagreco qu’il se perfectionne pendant deux années. Il rencontrera ensuite William Ledeuil, chez qui il apprendra à développer sa créativité. Un apprentissage riche d’enseignements qui lui permettront d’intégrer l’émission Top Chef, véritable marathon culinaire ; là, son inventivité et sa technique feront de lui le candidat redoutable que l’on connaît.
A la sortie du concours, il intègre l’équipe du Jules Verne d’Alain Ducasse. Dans cette maison perchée au deuxième étage de la Tour Eiffel, Denny découvre les rouages d’une brigade de trente personnes, la gestion des coûts et le rapport aux producteurs. Une expérience qui lui donne les clefs pour se lancer dans sa nouvelle aventure : l’ouverture de son premier restaurant IDA fin 2015
© Guillaume Malheiro (photo chef)