LÉGUMES ET CASARECCE CONFITS AUX POUSSES DE SAPIN
RECETTE POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 100 g Casarecce Garofalo
- 60 g beurre
- 6 cl de Sapinette*
- 1 betterave rouge
- 1 betterave jaune
- 2 poireaux
- 1 fenouil
- 2 petits navet boule d’or
- 2 carotte
- 2 oignon nouveau
- 1 branche de pousses de sapin
- 1 cc Miel de sapin
- Sel gris
PROCESS
1) Préparation :
Blanchir les pâtes Casarecce Garofalo dans un grand volume d'eau bouillante salée au sel gris pendant 6 minutes. Égoutter et réserver.
Éplucher et laver les légumes. Couper le poireau et les carottes dans le sens de la longueur et le reste des légumes en quartiers.
Disposer dans une cocotte ou dans une papillote, les légumes à plat, les pousses de sapin.
Ajouter la sapinette, les pâtes, le miel et le beurre. Refermer la cocotte ou la papillote.
Cuire au four à 180°c pendant 35 minutes
1) Dressage :
Rouler les pâtes et les légumes dans leur jus de cuisson. Disposer les légumes dans une assiette, ajouter quelques herbes et fleurs de saison.
Astuce du chef :
En saison vous pourrez remplacer les pousses de sapin par des feuilles de figuier ou des herbes aromatiques.
* À consommer avec modération
ANTHONY BONNET
“ Les pâtes Garofalo bénéficient d’un goût et d’une texture uniques liés non seulement à la qualité du blé dur utilisé mais aussi aux soins apportés à la fabrication réalisée avec des moules en bronze. La qualité de séchage de la pâte est également très maîtrisée. Cela apporte une rugosité aux pâtes qui ne ramollissent pas à la cuisson et permet à la sauce de bien adhérer. Le luxe des pâtes Garofalo : l’effet obtenu, aussi bien dans une recette créative que dans une recette toute simple. ”
Son Parcours
Anthony Bonnet a grandi dans la campagne des Monts du Lyonnais. Ses grands-parents étaient agriculteurs. C’est là que tout a commencé, à travers cette transmission familiale de l’amour du produit. Des connaissances et surtout des valeurs qui font aujourd’hui partie intégrante de sa personnalité et de sa cuisine. Cette passion du produit le conduira plus tard dans les cuisines de Jean Brouilly, chef étoilé à Tarare puis aux côtés de Philippe Gauvreau, chef doublement étoilé à La Rotonde dans la région lyonnaise.
En 2004, la famille Sibuet lui confie les rênes du restaurant Les Loges au cœur d’un lieu d’exception, l’Hôtel Cour des Loges, véritable joyau du Vieux Lyon. Anthony Bonnet n’a alors que 25 ans. Travailler les produits et les sublimer, combiner les épices et les condiments, Anthony Bonnet met l’audace créative au service du produit d’exception ne laissant rien au hasard. Elu « Jeune Chef Talentueux » Gault&Millau d’Or en 2007, le chef Anthony Bonnet décroche une étoile au Guide Michelin en 2012.